RISE LAB EXPERIMENT ON DISTRIBUTION TOOLS

โดย Distribution Tool ที่จะนำมา Test ในครั้งนี้จะมีทั้งหมดด้วยกัน 3 ตัวคือ

1. DUOMO The Eight

2. ONA OCD V3

3. Pullman Chisel

ในการ Design Experiment ในคร้ังนี้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่แฟร์ที่สุด ผมได้ Fix Parameter ไว้ตามนี้ครับ

Coffee Beans - Single Origin Thailand Washed [เพื่อป้องกันช็อตสวิงหากเราใช้เป็นกาแฟที่เบลนมา]

Tamper - PUQpress Q2 [เพื่อป้องกันน้ำหนักการ tamp ที่ต่างกันในการดึงช็อตในแต่ละครั้ง]

ซึ่งในเทสเราจะเปรียบเทียบผลลัพธ์โดยการวัดกันที่ % Extraction และจะไม่เอารสชาติเป็นเกณฑ์เนื่องจากแต่ละคนมี preference ในรสชาติที่แตกต่างกัน

— Result — (ตามรูปด้านล่าง)

เมื่อเทียบ 3 ตัว Head-to-Head ผลลัพธ์ออกมาว่า DUOMO ให้ค่า AVG %Extraction ที่สูงที่สุด

ซึ่งไม่น่าแปลกใจเนื่องจาก DUOMO ทำงานโดยการใช้เทคนิค WDT ในการ distribute และ ทำลาย Clumps ของผงกาแฟที่เกิดขึ้นใน Basket ซึ่งวิธีนี้ทำให้เราได้ Extraction ที่เท่ากัน และ Consistent มากยิ่งขึ้น โดยเทคนิค wdt นั้นจะแตกต่างจากการทำงานของ OCD หรือ Pullman Chisel ที่เป็นเหมือนการ Redistribution เฉพาะ Upper Portion หรือด้านบนของ Basket เท่านั้น %Extraction ที่ได้เลยอาจจะไม่สูงเท่า

นอกจากนี้ ผมยังได้ลองนำการใช้ DUOMO มารวมกับ OCD และ Pullman Chisel ดู โดยหลักการคิดคือให้ DUOMO ทำการ Distribute และทำลาย Clumps ใน Basket ก่อนแล้วใช้ OCD หรือ Pullman Chisel เพื่อ Redistribute หน้ากาแฟอีกรอบ ซึ่งตามหลักแล้วน่าจะได้ตัวเลข Extraction ที่สูงขึ้นไปอีก แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับออกมาไม่ได้ต่างกันมากจากการใช้ DUOMO เดี่ยวๆ ซึ่งยังไงในส่วนนี้เราอาจจะต้องลองเทสกันดูอีกที

— สรุป —

ส่วนตัวแล้ว ผมมองว่า OCD และ Pullman Chisel ให้ผลลัพธ์ที่โอเคมากๆแล้วสำหรับการใช้งานหน้าบาร์ เนื่องจาก commercial grinder สมัยนี้สามารถบดผงกาแฟออกมาได้ค่อนข้างดี ไม่มีปัญหาเรื่อง Clumps มากเหมือนสมัยก่อน การใช้ DUOMO จึงอาจจะ Push % Extraction ขึ้นไปอีกไม่มากจนทำให้รสชาติต่างแบบเห็นได้ชัด

แต่สำหรับ Home-Use ผมมองว่าการใช้ DUOMO นั้นน่าจะให้ผลลัพธ์ที่ต่างแบบชัดเจน เนื่องจากข้อจำกัดของเครื่องบดที่อาจทำให้บดผงกาแฟออกมามีโอกาสเกิด Clumps ได้มากกว่า เพราะฉะนั้นการใช้ DUOMO น่าจะช่วย Distribute กาแฟใน Basket ได้ดีขึ้นและ Push Extraction ให้สูงมากขึ้นแบบเห็นได้ชัด