RISE LAB: FINDING THE PERFECT MILK FOR DIRTY CEREAL KILLER
by Kasidis Laoboonmee
·
RISE LAB: FINDING THE PERFECT MILK FOR DIRTY CEREAL KILLER
โจทย์ของ RISE LAB ในครั้งนี้คือการเล่าเรื่องราวการทดลองที่มาของ “Dirty Cereal Killer” เครื่องดื่ม Signature ที่มาจากการรวมตัวของเมนูยอดฮิตอย่าง Dirty Coffee กับ Corn-Fused Cookieให้ออกมาเป็นเครื่องดื่ม Signature ในรูปแบบกาแฟที่ทานง่าย และมีความหอม หวาน มัน
โดยเราเริ่มจากการแบ่งเครื่องดื่มตัวนี้ออกมาเป็น 3 ส่วนหลักๆ ด้วยกัน
1. นม
สูตรนมต้องไม่หวานจนเลี่ยนเกินไป แต่ยังคงรสชาติของคอร์นเฟลคได้เป็นอย่างดี ในส่วนนี้เราเริ่มจากการทำ cereal milk concentrate มา 5 sample โดยแต่ละแบบต่างกันที่สัดส่วนของ cereal ที่นำไปแช่ในนม น้ำตาลทรายแดง และเกลือ
2. กาแฟ
ช็อตกาแฟที่มีความเข้มข้นที่พอดี ดื่มแล้วบาลานซ์กับตัวนม ไม่ใช่ช็อตที่ overdose จนมีแต่น้ำมันไม่มีรสชาติ โดยเรา fix yield ไว้ที่ 10g และทดลองเปลี่ยน dose ที่ 17.5g, 18g, 19g
3. ท็อปปิ้ง
Cereal Crumble ที่นำมาจากคุกกี้ Corn-fused เพื่อให้ texture ความกรุบกรอบกับเครื่องดื่ม และความหวาน มัน เค็ม ที่ลงตัว
หลังจากที่เราได้วางโจทย์ และแบ่งส่วนประกอบต่างๆ ของเครื่องดื่มออกมาแล้ว เราจึงนำส่วนผสมทั้งหมดนี้มาประกอบเข้าด้วยกัน แล้วทำ Blind test เพื่อโหวตกันในทีมโดยมี Sample ทั้งหมด 5 แบบ ในแต่ละแก้วจะมีความแตกต่างกันในสัดส่วนของนม โดสของช็อตเอสเพรสโซ และปริมาณ Crumble ที่ใส่ลงไป โดยเรามีเกณฑ์การวัดผลโหวต Blind test ดังนี้
1. ความเข้มข้นของกาแฟในแก้ว - สกัดออกมาเจอกับนมแล้วบาลานซ์ไหม โดนนมกลบจนไม่มีรสกาแฟ หรือ เข้มไปจนกลบกลิ่นซีเรียลในนมหมดหรือเปล่า
2. รสชาติ ความหวาน และ texture ของเบสนม - สัดส่วนนมที่ผสมเข้าด้วยกัน ข้นไปหรือเปล่า หวานพอดีไหม สามารถกินได้หมดแก้ว หรือดื่มเพียงเล็กน้อยก็เลี่ยนต้องหยุดพัก
3. ปริมาณ และความกรอบของ crumble - ผสมกับนมแล้วนิ่มเลยไหม หรือยังกรอบอร่อยเหมือนเดิม
เมื่อโหวตกันเสร็จ และได้แก้วที่ชนะแล้ว (352) เราจึงนำไปพัฒนาต่อให้เป็น Final product เพื่อนำมาเสิร์ฟให้เพื่อนๆ พี่ๆ ทุกคนได้ลิ้มลองกันในชื่อเมนู “DIRTY CEREAL KILLER” กันนั่นเองครับ
